-1-
Re-Destilación
Utilitzem el Rotavapor-un destil·lador al Bany Maria- per captar aromes,
extreure perfums o olis essencials.
-2-
És la transformació bioquímica pel qual una substància orgànica es transforma en una de més simple produïda per microorganismes. Les tres fermentacions bàsiques que treballem són alcohòlica, acètica i làctica, i creem els nostres propis refrescos probiòtics anomenats kombutxa entre d’altres.
-3-
Maceració
Mantenir submergida algunasubstància sòlida en un líquid a temperatura ambient per extreure’n les aromes i el sabor.
-4-
FAT WASH
És una tècnica en què extraiem els saborsdels greixos ja siguin d’origen animal o vegetal,
per afegir-hi un to més al còctel.
-5-
Es respecta al màxim l’estructura dels aliments, no hi ha evaporació dels sabors: els ingredients es cuinen al suc propi i l’absència d’oxigen evita l’oxidació. Així podem, per exemple, crear una untuosa i saborosa ginebra de tomàquets.
-6-
COLD DRIP BREW
Gota a gota i amb paciència franciscana, infusionarem les herbes i grans. S’obté un concentrat sense les gotesamargues que s’alliberen quan s’infusiona a temperatures altes.
-7-
ENVELLIMENT MACERATIU
El que fem és fer servir el factor temps en dues maneres diferents però alhora, per una banda envellim el cocktail en fusta i al mateix temps el macerem amb fruites fresques dins de la mateixa bóta.
-8-
MILK WASH
Els greixos de la llet ens ajuden a netejar d’impureses i color el nostre cocktail,a diferència del fat wash de mantega no trobem aquesta nota làctica tan marcada,
el nostre milk wash és amb llet vegetal d’ametlles.