Les nostres tècniques
-1-
Re-Destilació
Utilitzem el Rotavapor
-un destil·lador al Bany Maria-
per captar aromes,
extreure perfums o olis essencials.
-2-
Fermentació
És la transformació bioquímica pel qual una substància orgànica es transforma en una de més simple. 3 fermentacions bàsiques: alcohòlica, acètica i làctica, i creem els nostres propis refrescos probiòtics anomenats kombutxa entre d'altres.
-3-
Maceració
Mantenir submergida alguna
substància sòlida en un líquid
a temperatura ambient
per extreure'n les aromes
i el sabor.
-4-
FAT WASH
És una tècnica en què extraiem
els sabors dels greixos ja siguin d'origen animal o vegetal,
per afegir-hi un to més al còctel.
-5-
Cocció al buit
a baixa temperatura
Es respecta al màxim l'estructura
dels aliments, no hi ha evaporació dels
sabors: els ingredients es cuinen
al suc propi i l'absència d'oxigen evita l'oxidació.
-6-
COLD DRIP BREW
Gota a gota i amb paciència
franciscana, infusionarem
les herbes i grans.
S'obté un concentrat
sense les gotes amargues
que s'alliberen quan s'infusiona a temperatures altes.
-7-
ENVELLIMENT MACERATIU
El que fem és fer servir el factor temps en dues maneres diferents però alhora, per una banda envellim el cocktail en fusta i al mateix temps el macerem amb fruites fresques dins de la mateixa bóta.
-8-
MILK WASH
Els greixos de la llet ens ajuden
a netejar d'impureses i color
el nostre cocktail, a diferència del fat wash de mantega no trobem
aquesta nota làctica tan marcada,
el nostre milk wash és amb llet vegetal d’ametlles.
Cada mestre té el seu llibre, i cada doctor té les seves pròpies tècniques. El nostre bar és un laboratori gegant on desenvolupem algunes de les tècniques mil·lenàries de la manera més artesanal. Voleu conèixer-les?
Re-Destilació
Utilizamos el Rotavapor
-un destilador al Baño María- para captar aromas, extraer perfumes
o aceites esenciales.
Fermentació
És la transformació bioquímica pel qual una substància orgànica es transforma en una de més simple produïda per microorganismes. Les tres fermentacions bàsiques que treballem són alcohòlica, acètica i làctica, i creem els nostres propis refrescos probiòtics anomenats kombutxa entre d'altres.
Maceració
Mantenir submergida alguna
substància sòlida en un líquid
a temperatura ambient
per extreure'n les aromes
i el sabor.
Fat Wash
És una tècnica en què
extraiem els sabors dels
greixos ja siguin d'origen
animal o vegetal,
per afegir-hi
un to més al còctel.
COCCIÓ AL BUIT A BAIXA TEMPERATURA
Es respecta al màxim
l'estructura dels aliments
, no hi ha evaporació
dels sabors: els ingredients
es cuinen al suc propi
i l'absència d'oxigen evita l'oxidació.
Així podem, per exemple, crear una untuosa i saborosa ginebra de tomàquets.
Cold drip Brew
Gota a gota i amb paciència
franciscana, infusionarem
les herbes i grans.
S'obté un concentrat
sense les gotes amargues
que s'alliberen quan s'infusiona a temperatures altes.
ENVELLIMENT MACERATIU
El que fem és fer servir el factor temps en dues maneres diferents però alhora, per una banda envellim el cocktail en fusta i al mateix temps el macerem amb fruites fresques dins de la mateixa bóta.
Milk Wash
Els greixos de la llet
ens ajuden a netejar
d'impureses i color
el nostre cocktail,
a diferència del fat wash
de mantega no trobem
aquesta nota làctica tan marcada,
el nostre milk wash és amb llet
vegetal d’ametlles.